中國人好像是一個特別愛聞香的民族，除了歷史悠久的焚香系統以及香花之外，宋代以來特別是明清，擺果聞香的風氣也特別興盛。其中同屬柑橘屬的枸櫞，即香櫞，因其強烈的芳香，逐漸脫穎而出成為聞果的主力軍。
香櫞還有一種經過長期人工選育栽培出來的變種，就是鼎鼎大名的“佛手”，或者叫佛手柑、佛指柑、佛指櫞。其最大的特點，就是長形的果實或分裂如拳，或張開如指，玲瓏可愛，香氣不輸香櫞，甚至更甚。除了聞香，還兼具觀賞把玩的功能。
佛手（學名：Citrus medica L. var.sarcodactylis Swingle）：果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。常綠灌木或小喬木，高達丈余，莖葉基有長約6厘米的硬銳刺，新枝三棱形。單葉互生，長橢圓形，有透明油點。
花多在葉腋間生出，常數朵成束，其中雄花較多，部分為兩性花，花冠五瓣，白色微帶紫暈，春分至清明第一次開花，常多雄花，結的果較小，另一次在立夏前后，9-10月成熟，果大供藥用，皮鮮黃色，皺而有光澤，頂端分歧，常張開如手指狀，故名佛手，肉白，無種子。
通常用作中藥，或因其果形奇特，而作為觀賞植物。佛手柑被大量制作成涼果食用及出售。
相傳北宋大文豪蘇東坡在杭州為官時，仰慕金華佛手的芳香，金秋來金華北山腳下觀賞佛手，高興之余詩興大發，欣然揮毫寫下兩副對聯，其中一副為“沁人詩脾，清流環抱；香分佛果，曲徑通幽。”
佛手，柑桔屬，生長于溫暖濕潤的地區，因含有揮發性的檸檬烯，而成為天然的空氣清新劑。天寒地凍、關門閉戶的冬季，保持室內空氣的清新，佛手是很好的選擇。
佛手的香
是清寒苦澀的，有清冷之氣在里邊。這香氣雖不如花朵的芬芳撲面而來，卻也是暗香浮動扣人心。
可以和桂花的香對比一下，桂花的香是熱香，感覺是一大片一大片，而佛手的香是冷香，是一股一股。
佛手的外形
佛手不僅以“香氣”取勝，也因“外形”制奇。在成熟的時候佛手會開裂：從果實的中上部開始，直到尾端，分裂如掌，恰如佛祖之手，仿佛可以指點迷津。這也是佛手名字的由來。自然地，佛手成為寺廟供養用果之一。
佛手清供
說到供養一事，就不得不提自唐宋興起、至明清大盛、被文人墨客所心儀的“案頭清供”了。顧名思義，案頭清供重在“清”字，講究的是一種格調、突出的是一份雅致。數枝折花、幾塊奇石、三兩果子擺放案頭，既賞心悅目又怡情養性。
以佛手做清供，最好能與豆青瓷或德化白瓷相配，才會顯出佛手的嬌黃好看。小盤子就放在窗臺上，可真正是一幅絕好的山窗清供圖。
在《紅樓夢》中就曾寫道：西墻上當中掛著一大幅米襄陽《煙雨圖》，左右掛著一副對聯，乃是顏魯公墨跡，其詞云：煙霞閑骨格，泉石野生涯。案上設著大鼎。左邊紫檀架上放著一個大觀窯的大盤，盤內盛著數十個嬌黃玲瓏大佛手。
佛手的功效
1、疏肝理氣
佛手性味溫、酸、苦、甘，可歸肝脾經，具有疏肝理氣的功效，適用于肝氣郁結所導致的脅肋疼痛、心煩易怒、胸悶不舒、失眠等癥?？芍苯訉⒎鹗制_水沖泡代茶飲，亦可與青皮、川楝子加水煎服。
2、和胃止痛
佛手還具有和胃止痛的功效，《滇南本草》中記載佛手“補肝暖胃，止嘔吐，消胃寒痰，治胃氣疼痛，止面寒疼，和中行氣”，可用于消化不良、老年胃弱、舌苔厚膩、食少嘔吐、慢性胃炎以及神經性胃痛等癥?？蓪⒎鹗峙c粳米煮粥食用，亦可與玄胡索、陳皮、生姜、積殼配伍服用。
3、化痰止咳
佛手味辛，可歸肺經，具有化痰止咳的功效，可用于濕痰咳嗽、慢性支氣管炎、哮喘等癥。可泡酒，或與半夏、藿香、姜皮配伍服用。
4、治療婦女白帶病
據《歸經》記載，佛手并具治婦女白帶病的作用，《閩南民間草藥》中有方：佛手15-30g，豬小腸1尺。水煎服。方中佛手行氣，燥濕，疏肝解郁，為君藥。
5、提煉精油
佛手的果皮和葉里面含有揮發油香豆精類化合物，具有強烈的鮮果清香，可以用來提煉佛手柑精油，佛手柑精油具有抗菌、抗炎、收斂皮膚、平衡油脂、安撫情緒的作用，經濟價值較高。（森山健康小鎮）
